Kỹ thuật bảo quản thực phẩm là một yếu tố không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đối với việc duy trì chất lượng, an toàn và tuổi thọ của thực phẩm, việc áp dụng các phương pháp và biện pháp bảo quản thích hợp là vô cùng quan trọng. Cùng khám phá xem các kỹ thuật bảo quản ấy là gì nhé.
Mục lục bài viết
1. Công nghệ bảo quản thực phẩm trong nông nghiệp
Bảo quản thực phẩm là một công nghệ thực phẩm quan trọng. Công nghệ bảo quản thực phẩm bao gồm các phương pháp và quy trình được áp dụng để duy trì chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm từ quá trình sản xuất cho đến khi nó được tiêu dùng.
Theo tổ chức Liên Hợp Quốc Nông nghiệp và Lương thực (FAO), khoảng 1/3 tổng sản lượng thực phẩm trên toàn cầu bị lãng phí hoặc lãng phí mỗi năm, tương đương với khoảng 1,3 tỷ tấn thực phẩm.
Vậy nên việc bảo quản thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn sự phân hủy, lãng phí, ô nhiễm và mất chất dinh dưỡng của thực phẩm, giúp nó được duy trì trong trạng thái tốt và an toàn cho sức khỏe.
Bảo quản thực phẩm không chỉ quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của con người mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển và bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm. Nó giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm, tăng cường hiệu suất sản xuất và hỗ trợ việc tiếp cận thực phẩm an toàn và đa dạng cho mọi người.
=>> Xem thêm: Những điều thú vị về ngành Công nghệ thực phẩm
2. Các kỹ thuật bảo quản thực phẩm chuẩn nhất
Có nhiều kỹ thuật bảo quản thực phẩm trong công nghệ thực phẩm được áp dụng để duy trì chất lượng và an toàn của thực phẩm. Dưới đây là một số kỹ thuật bảo quản thực phẩm chuẩn:
2.1. Bảo quản lạnh
Kỹ thuật bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến nhất và hiệu quả trong việc duy trì chất lượng thực phẩm. Bằng cách giữ thực phẩm ở nhiệt độ thấp, kỹ thuật này giúp làm chậm quá trình phân hủy và sự tăng trưởng của vi khuẩn. Thực phẩm được bảo quản lạnh thông qua tủ lạnh, tủ đông, kho lạnh hoặc hệ thống làm lạnh.
2.2. Bảo quản sấy khô
Bảo quản sấy khô là một kỹ thuật phổ biến và hiệu quả để bảo quản thực phẩm. Quá trình sấy khô bao gồm loại bỏ nước từ thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hại khác. Thực phẩm sấy khô có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng, giá trị dinh dưỡng và hương vị.
2.3. Bảo quản bằng muối, đường
Sử dụng muối, đường, axit citric và chất chống oxy hóa là một kỹ thuật phổ biến trong việc bảo quản thực phẩm. Các chất bảo quản này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và tác nhân gây hại khác. Tuy nhiên, việc sử dụng hóa chất bảo quản phải tuân thủ các quy định về an toàn và liều lượng.
2.4. Bảo quản thông qua hút chân không
Bảo quản hút chân không là một kỹ thuật hiệu quả để bảo quản thực phẩm trong một môi trường không có không khí. Quá trình này bao gồm đóng gói thực phẩm trong túi hoặc hủy chân không và loại bỏ không khí bên trong để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hại khác.
Kỹ thuật hút chân không tạo ra một môi trường không có oxi, giảm khả năng tồn tại của vi khuẩn và các vi sinh vật khác cần oxy để sống. Đồng thời, việc loại bỏ không khí cũng ngăn chặn sự oxy hóa, một quá trình có thể gây mất chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
2.5. Bảo quản thông qua đóng gói
Kỹ thuật đóng gói chống ô nhiễm và giữ cho thực phẩm tươi ngon. Các vật liệu đóng gói như hộp, túi, chai hoặc bao bì hơi tới giữ cho thực phẩm không bị tiếp xúc với môi trường bên ngoài, vi khuẩn hay ánh sáng. Việc sử dụng chất liệu đóng gói phù hợp và tiêu chuẩn vệ sinh là rất quan trọng.
=>> Xem thêm: Review Công nghệ thực phẩm có thật sự tốt không?
3. Kỹ thuật bảo quản thực phẩm tại Việt Nam đã thực sự tốt?
Kỹ thuật bảo quản thực phẩm tại Việt Nam đã có nhiều cải tiến và phát triển trong thời gian gần đây. Dưới đây là một số điểm mạnh và tiến bộ của kỹ thuật bảo quản thực phẩm tại Việt Nam:
3.1. Hệ thống lạnh và kho lạnh
Việc sử dụng hệ thống lạnh và kho lạnh hiện đại đã được mở rộng và phổ biến trong các cơ sở bảo quản thực phẩm. Điều này giúp đảm bảo nhiệt độ thích hợp và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả.
3.2. Quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm
Các công ty và tổ chức trong ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam đang chú trọng đến việc quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm từ nguồn gốc đến tiêu thụ. Điều này đảm bảo sự an toàn và chất lượng của thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển, lưu trữ và phân phối.
3.3. Công nghệ đóng gói tiên tiến
Các công nghệ đóng gói tiên tiến như chân không, khí quyển bảo vệ, túi chân không, hút chân không và khí quyển thay đổi được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Công nghệ này giúp ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và vi khuẩn, duy trì chất lượng và tăng tuổi thọ của thực phẩm.
3.4. Nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm
Quan trọng nhất là sự nâng cao nhận thức và ý thức của người tiêu dùng về an toàn thực phẩm. Các chính sách và chương trình giáo dục tại Việt Nam được đẩy mạnh triển khai để tăng cường nhận thức về quy trình bảo quản thực phẩm, cách sử dụng và lưu trữ thực phẩm một cách an toàn.
Mặc dù đã có sự tiến bộ trong kỹ thuật bảo quản thực phẩm tại Việt Nam, việc duy trì và cải thiện vẫn là một thách thức liên tục. Đối với những loại thực phẩm đặc biệt như sản phẩm hải sản tươi sống, sản phẩm đông lạnh và các loại thực phẩm đóng hộp, việc áp dụng các quy trình và kỹ thuật bảo quản thích hợp là cực kỳ quan trọng.
=>> Xem thêm: Điểm chuẩn ngành Công nghệ thực phẩm mới nhất
4. Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm chất lượng
Công nghệ thực phẩm là một ngành học quan trọng, đóng vai trò quan trọng trong việc nghiên cứu và áp dụng các kỹ thuật để đảm bảo an toàn, chất lượng và bảo quản thực phẩm. Với sự phát triển của công nghệ thông tin và truyền thông, học công nghệ thực phẩm từ xa đã trở thành một lựa chọn hấp dẫn cho những người muốn nắm vững kiến thức về ngành này mà không cần đến trường học trực tiếp.
Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên (TUAF) hiện có hệ đào tạo công nghệ thực phẩm từ xa, mang lại cơ hội choh học viên có thể học tập và nắm vững kiến thức từ bất kỳ đâu với sự linh hoạt cao. Chương trình học này kết hợp các phương pháp giảng dạy trực tuyến, tư vấn từ xa và các hoạt động thực tế để đào tạo chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm.
Một trong những khía cạnh quan trọng của học công nghệ thực phẩm từ xa tại TUAF là sự kết nối với kỹ thuật bảo quản thực phẩm.
Trong quá trình học, học viên sẽ được tiếp cận với kiến thức về các phương pháp bảo quản thực phẩm hiện đại. Học viên sẽ tìm hiểu về các quy trình và công nghệ bảo quản thực phẩm, cách áp dụng chúng để tăng cường thời gian bảo quản, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng sản phẩm.
Nếu bạn đam mê công nghệ thực phẩm và quan tâm đến kỹ thuật bảo quản thực phẩm, học công nghệ thực phẩm từ xa tại TUAF có thể là lựa chọn lý tưởng để khám phá và phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực này.
Kết luận
Các bạn đã có thể thấy kỹ thuật bảo quản thực phẩm quan trọng đến như thế nào và có ảnh hưởng gì. Một quy trình bảo quản thích hợp giúp duy trì chất lượng và an toàn của thực phẩm, đồng thời giúp giảm thiểu lãng phí và tổn thất trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Nguồn: congnghiepsinhhocvietnam.com.vn, thietbim5s.vn.